1.05.2012

Blueberry Cheese Cake 免烤箱藍莓起士蛋糕


許多人想要在家自己做甜點,但是也許礙於家裡沒有烤箱,或是怕太難而作罷,而這一款起士蛋糕就很適合家裡沒烤箱的朋友喔~ 而且做法簡單到爆炸,家裡只要有冰箱就可以了!
當然,家裡如果有手握電動攪拌機,就更是如虎添翼啦~ 然而,最基本的工具──法式攪拌器還是不能少的喔~  ^_^


【工具】
法式攪拌器
活底蛋糕模 (我用6吋的) or 慕斯模
保鮮膜 
冰箱


【材料


以下是以六吋蛋糕的大小計算


●底部
1. 消化餅數片 或是玉米片(原味)
2. 奶油 (融化) 約 60g
3. 蜂蜜 約1/4 cup


●蛋糕體
1. cream cheese 約150g 切小塊放置室溫 
2. fresh cream 約 100g (沒有fresh cream就用一般鮮奶油即可)
3. 新鮮藍莓 (數量看財力... 哈哈哈)or 藍莓果醬 (2 tbsp)  其實口味可以自己選拉
4. 檸檬汁1/2顆
5. 檸檬皮1顆
6. 砂糖 1 tbsp




【作法】


1. 先作底部,把消化餅或是玉米片在盆中壓碎
2. 將奶油和蜂蜜倒入盆中,與壓碎的餅乾屑充分混合
3. 把混合物平鋪在蛋糕模底部 (活動底板先用保鮮膜包好,以利最後脫模),記得要壓實壓平喔~ 可以用高腳杯等底部是平的物品均勻按壓,然後送至冷藏室備用。


4. 開始做蛋糕體,把放至室溫的cream cheese用點力攪拌至柔軟
5. 倒入 fresh cream,用法式攪拌棒均勻攪打,盡量打入空氣使之柔滑鬆軟
6. 加入檸檬汁、檸檬皮屑和糖,繼續攪打至混合非常均勻
7. 加入新鮮藍莓,請小心輕柔的將藍莓拌入cheese混合物中,如果是用果醬,就比較沒差了~
8. 取出蛋糕模,將拌好的cheese混合物到入蛋糕模中,用湯匙或攪拌棒小心鋪平,然後放入冰箱冷藏約3-4小時,取出小心脫模,完成~


9. 如果你想"搞剛"一點,可以在做好的蛋糕尚未脫模前,灑上杏仁果碎屑後再脫模,成品更美喔~





12.08.2011

Christmas is on the way!!!! 簡單的巧克力蛋糕

一年之中我最愛的是聖誕節,撇開我基督徒的身分,聖誕節總有一種類似童話的美感,聖誕樹、下雪、糖果、蘋果派....等太多的元素,雖然在台灣不下雪,也沒有太多的聖誕氣氛(商業氣氛倒濃厚的不得了...),但校園書坊裡的聖誕節圖片和卡片,就夠人目眩神迷了。

不誇張,我從三月份就開始計畫聖誕節的餐桌了,每看到適合的菜餚食譜,便會興奮的試作,再決定是否那記菜單中。不過話說回來,現在十二月也過了好幾天了,菜單還是沒有想好確定版本,那到底從三月就開始計畫菜單是怎樣呢??????  orz....

好吧...也許是冬天的關係,天冷容易想要亂亂吃,甜的油的都愛,先不管聖誕餐桌上的事了,現在我好想吃巧克力蛋糕阿!!!!!!!

要滿足如此瞬間來的口慾衝動,我選擇了簡單快速的作法,其實就是馬芬蛋糕,但有濃厚的巧克力感,又不過甜喔~

材料:

中筋麵粉 1+ 2/3 cups
100%巧克力粉 2/3 cup
泡打粉 2 tsp
蘇打粉 1/2 tsp
鹽 1/2 tsp
黑糖 1/2 cup
全脂鮮奶 1cup+ 2 tbsp
植物食用油 1/3 cup+ 2 tbsp
雞蛋大顆的 2
香草精 1/2tsp
semisweet chocolate chips 1 cup
1/4 cup 切碎的核桃
防潮糖粉少許(可免)

作法:

烤箱預熱200度

粉類全部過篩到一個鋼盆裡,混合均勻後,把濕性材料加入後,攪拌均勻,但不用過度拌到非常柔滑的感覺,只要均勻就可以停止了,然後把chocolate chips加入,翻攪一下,就倒入模中。

我選用烤吐司的12兩大的模子,底部鋪上防油紙,倒入蛋糕糊後,輕敲一下模子,把氣泡打出來,送入烤箱烤1小時~1小時20分鐘即可。

用筷子插入測試是否烤熟,筷子插入拔出沒有沾麵糊就是熟了。

取出後灑上防潮糖粉,完成!

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吃部完放入冰箱會變比較硬,所以如果從冰箱拿出來要在稍微用微波爐加熱一下再吃喔~

聖誕節快到了!!!! 好好想想菜單吧~~~

10.12.2011

請勿隨意給他人小孩食物

當爸爸媽媽的也許常會遇到一種狀況:有人看到孩子就會很高興的摸摸孩子的小手,有時候甚至會拿食物給孩子吃,這些食物最常見的有糖果、巧克力、養樂多、零食餅乾、酸梅、麵包,每次遇到這種狀況,不瞞各位說,我總是戰戰兢兢的,尤其是在阿寶一歲以前。

阿寶是個有點過敏體質的孩子,所以從出生之後臉上身上常常會莫名奇妙的出現紅點或是直接紅一大片,我記得在阿寶大約八九個月大時,他爬上桌拿一根我剛洗好準備烹調的蘆筍,又抓又打的,不一會就放進嘴裡含了一下,大約過一兩分鐘後,從嘴唇下巴部分開始擴散,三分鐘之內整個臉都腫起來了。如今只記得當時的恐懼和阿寶的哭聲,我從那時起就更小心一切會放進阿寶口中的東西了。

曾經在電視上看過一個報導,在國外有一個小小孩對花生類堅果過敏,結果有個人並不知道這孩子的情況,在他父母不在身邊的時候,好心的分享了一個含有花生成分的糖果,這麼小的孩子連話都說不清楚,哪懂什麼過不過敏,結果造成嚴重過敏反應、差點致命。

現在的食物不如以前的單純,食品添加物以及製造過程的技術,讓食物的外觀看起來更讓人疑惑了。去超商買的雞蛋布丁裡不含雞蛋,卻有雞蛋香; 水果口味的果汁裡沒有水果,卻有水果香;市面上賣的蛋糕鬆軟綿密,但90%以上都添加了還有鋁的膨鬆劑 ;貨架上充斥含有人工食用色素的糖果餅乾。

最近在雜誌上讀到一篇關於食用色素的文章,其內容提到橘紅 2 號、紅色 3 號、紅色 40 號、黃色 5 號、黃色 6 號、藍色 1 號、藍色 2 號及綠色 3 號等食用色素,都已經證實是可能導致癌症的化學物質;而藍色 1 號、紅色 40 號、黃色 5 號及黃色 6 號也已知會促使患有過敏症狀的人產生反應。文中還指出在孩童的食物中添加食用色素,會增加其過動的機率。想想還真恐怖,市面上的糖果零食和果汁飲品,廣泛添加食用色素,而且很難逃出上述的幾種色號!也許你現在也和我聯想到同一件事:現在有那麼多過動兒,怎沒聽說以前有過動兒,難道真和這些該死的食用色素有關???! 

再者,小小孩的內臟與大人的內臟雖然看似相同,但其消化能力卻小很多,舉個例子來說,正常大人的腸胃消化糯米類的食物如粽子,需要2-3小時,而小小孩消化糯米卻需要5-6個小時! 所以有很多東西大人吃了也許沒有什麼關係,但幼兒吃了卻會造成內臟極大負擔。現在標榜的健康食品,宣稱低脂高纖,卻可能是高鈉高糖,大人吃多了不瘦反胖,小孩吃了腎臟恐怕更是岌岌可危。

總而言之,當父母的,應該要更謹慎、更講究孩子們的飲食,因為他們的飲食安全和健康,只能靠我們大人幫他們把關。而如果你只是想與小孩子們示好,那麼別給吃的,特別是零食類,除非你確定你給的食物對這個孩子是安全的。BTW, 阿寶至今還不知道世界上有糖果和巧克力這樣的東西,我打算繼續隱瞞下去,直到"紙包不住火".... 所以請各位認識阿寶的朋友們,幫忙繼續隱瞞下去吧~ 感激不盡!!!


9.02.2011

Happy Birthday to My Little Butterfly!!!!

阿寶兩歲了,對於做娘的我真是好有成就感喔!


前兩天親子共學時,看著恩慈姐姐過三歲生日,阿寶露出羨慕的眼神,尤其是恩慈姐姐吹蠟燭的那一刻,站的遠遠的阿寶竟也跟著嘟起嘴來。當天晚上睡前,我告訴阿寶也快要可以吹蠟燭了,她興奮的說「吹蠟燭!!」然後唱了一句"happy birthday to you~~" ^_^ 阿~ 每次看阿寶這種快樂又期待的表情,我的心都融化了!


隔天我拿出之前買的紙粘土給阿寶,第一次接觸紙粘土的阿寶摸不著頭緒的用手指頭在上面壓出一個一個指痕,我靈機一動,拿起一塊黏土稍為捏了一個形狀,告訴阿寶這是她的小生日蛋糕,她把生日蛋糕玩具組上的小元件,壓在黏土上開始裝飾起來。一邊裝飾一邊問我"要吃草莓嗎?"、"要吃cherry嗎?",裝飾完畢之後,驕傲的指著蛋糕說"阿咪妳看!!我做的!!" 然後我們快樂的唱生日快樂歌,唱完時我說「阿寶許願!!」她愣了一下看著我,哈~ 對喔! 阿寶連願望是什麼都不知道,怎麼許阿!!? 「阿寶,許願就像是祈禱!!」阿寶恍然大悟,立刻握起雙手閉上眼睛大約五六秒,然後大聲的說「阿們!!!」馬上嘟起嘴巴吹蠟燭。


喔~~ 我的心又再度融化了!!!
可愛的阿寶~ 謝謝你一直陪著我和爹地成長,更感謝你對我們一直超有耐心,就算我們做得不夠好,你也總是用快樂的笑容給我們加油打氣,真的謝謝你的貼心。明天就是你的生日了,為娘的要幫你買個蛋糕插上蠟燭,圓你吹蠟燭的小小心願。不過等你越來越大,願望也跟著複雜,到時候恐怕小小蛋糕上的蠟燭不再是你所期待吧~ 阿! 這個問題就先放著吧! 明天就去買蛋糕!!! Happy birthday to my little butterfly!!!!!!!

  





8.30.2011

Mama-made玩具之成功案例分享--夾圈圈

 玩具在孩子的成長過程扮演著極為重要的角色,對於小小孩來說,更是可以從操作玩具的過程中學習到簡單的生活技巧。0~3歲幼兒的玩具,更需要家長細分挑選。0~六個月大的寶寶不需要什麼玩具,頂多在床緣擺上幾隻軟質的玩偶或是懸吊性的玩偶即可;而等到寶寶會坐會爬了以後,便可以開始在每階段增加一些玩具,除了玩久會膩(我自己也會看膩...哈哈哈),而且也應把不適齡的玩具收起來了, 然而就如前一篇提到的,玩具實在不求多,小孩子總是有辦法找到玩的方法。


市售的玩具看起來有點"用處"的,常常不是很便宜,許多媽媽們便會自己動手幫小孩子做玩具,大約阿寶一歲半起,身邊也多了幾樣mama-made玩具。當然,也不是毎一樣阿寶都很買帳,常常摸個幾下就不玩了,要不就是以「支解」為主要操作模式,看在眼裡的我,有時竟感到心碎阿~~ 


而在眾mama-made系列玩具裡,有一樣可謂是成功的產品,在此提供有意自製玩具的家長做參考。
我為這件玩具取名為「夾圈圈」,其實材料也沒什麼,就是一般的曬衣夾和手工藝品店買的木質小圈圈,這兩樣簡單的組合便可讓阿寶玩到天荒地老了
(附註: 此處之天荒地老是指10分鐘以上)。其玩法雖然不複雜,但對一歲半到兩歲半的小小孩來說,難度可繁可簡,從一開始的一個圈夾一個曬衣夾,練熟了之後,便可以進階到一個圈夾兩個、三個、四個曬衣夾,而曬衣夾和曬衣夾之間也可以互夾成各種形狀,就是這樣夾來夾去的動作,不僅可以讓小孩子忙好一陣子,還可以訓練小肌肉,讓手指更靈活,另外,我覺得或多或少可以訓練小孩子的耐心吧。我常看阿寶坐在那認真的玩夾圈圈,好像在做手工藝品一樣呢!


另外,木質圈圈也可以有多種玩法,例如當作錢幣投入挖洞的奶粉罐裡,我還看過阿寶把一個個乒乓球放置在每個圈圈中間,光這樣也可以玩個十分鐘左右!! 由這裡更可以明白看出,小小孩要的真的不複雜也不太多阿!! 


ps. 
曬衣夾: 20支-30支 菜市場價$30
木質圈圈: 18只 菜市場價$60

8.24.2011

玩具管理--小孩真的不需要那麼多!!!

相信有許多媽媽都會有一個相同的煩惱,10分鐘前明明汗流浹背的把家裡收拾乾淨了,但當家裡的小祖宗們又把玩具拿出來玩,不用太久的時間,家裡又恢復了"原貌"。我記得有一次老爺下班回來,見到家裡的景況,很難相信我今天有花時間好好打掃,唯一有感覺得是地板好像有掃過拖過的感覺,阿~~~ 真是冤阿~~~ 阿寶你好歹當娘的人證阿!!!

這樣的冤案不知道在我家發生過多少次,後來情況有戲劇性的改變。

其實阿寶的玩具在小小孩界裡算少的,但大大小小加起來少說也有30件,一般家裡會準備一個箱子來收這些玩具們,箱子會放在固定的地方讓小孩子方便拿取。這樣收納方式似乎沒有什麼問題,因為很多父母都是這樣做的,而且不少父母會訓練小孩子自己把玩具放回箱子裡。然而,在孩子享受這些玩具的同時,往往這個玩沒兩下就換一個,就這樣這個摸摸那個玩玩,最後玩具遍滿一地,這樣一天收拾個四五次都算正常。

阿寶的遊戲間。靠牆的架子為阿寶的玩具架,最頂層阿寶拿不
到,所以擺放小玩偶當裝飾,下面三層每層各放三樣玩具。球
池為常駐型設施。
仔細觀察一下孩子玩玩具的情況會發現,其實也不是毎個玩具都會被玩到,而且常常玩的就是那幾樣。若是這樣,那又何必要用一個箱子去放一堆常常玩和已經不太玩的玩具呢?  根據蒙特梭利的理論,玩具不應該是這樣存放的,反而應該要像擺飾品一樣放在固定的櫃子或架子上陳列出來,當然,不是每一樣玩具都需要放在架上,而是我們挑選幾樣,其他先暫時收起來,然後固定時間更換架上玩具,數量不應多,固定6~9樣就很夠了,同時這幾樣玩具裡,須分兩類: 最愛玩的和不太常玩的。用這樣的方式,你會發現,小孩還是可以玩得很盡興,同時也對玩具們保持新鮮感,而且玩具這樣擺放整齊美觀多了!

改變的玩具的收納方式後,還應該要對小孩進行嚴格的習慣養成訓練,雖然訓練初期真的很煩,但想想日後家裡能恢復"人類的居住環境",這樣的投資絕對值得阿!!

以阿寶的例子來說,當時我在房間裡精心佈置一個阿寶小天地,專門給阿寶玩玩具。一歲九個月的阿寶還是一樣從架上拿一樣玩具後再繼續拿第二樣第三樣,然後我開始坐在她身邊,每當她要放下手上的玩具去拿另外一樣時,我便會要求她將不玩的玩具放回架上"原本的位置",然後才能拿別樣玩具。由於阿寶年紀尚小,對每樣玩具的專注力很短,往往三五分鐘就換一次玩具,而每一次我們都會練習將玩具放回架上。如果她要離開不玩了,玩具當然一定要被放回原位才可以離開。當阿寶每次放回正確位置,我總是會表現得非常欣喜以她為榮的樣子。

阿寶最喜愛的生日蛋糕組,此玩具的細小
配件超多,但目前為止一樣也不少喔~
阿寶還喜歡做一件事,就是把玩具的元件(例如小積木)拿在手上,然後走到哪放到哪,常常玩具東不見一個西不見一個,真的是非常傷腦筋。後來每當我看她手上拿玩具或小元件到處晃時,就會問她:「阿寶,這個可以拿出來嗎? 來,我們放回去好不好?」然後讓她放回小天地的架子上。久而久之,再小的元件都很少不見了,重點是,客廳變得很乾淨清爽,沙發上桌子上或是地板上,很少出現東一個西一個的玩具了。當然,我也不需要一天到晚忙著收拾整理了。

這樣的習慣養成訓練已經約三個月了,阿寶似乎以此類推,將玩過的鍋碗瓢盆自動放回廚房的原位,當然有時候也會NG,忘記或是鬧脾氣故意不放回去,但至少她已經知道東西用完應該要放回原位才是正確的。而我現在的工作就是提醒她要放回去,以及幫她把放歪的東西再放整齊一點罷了。



順道一提的是,最近在搬家的過程中,由於尚未將玩具移到新家,為了可以在新家順利整理清掃,便就近去買了一副幼兒拼圖給阿寶,想不到那一天,阿寶除了在新家到處閒晃探索,大部分的時間都在玩那副拼圖,而且是用各種方式去玩。這讓我明白一件事:小孩是需要玩具的,但真的不需要太多的玩具,因為他們並不會因為很多玩具而感到豐富,也不會因為很少玩具而感到無趣。我們大人常擁有多過於我們實際需要,所以我們也理所當然的給予孩子多過於他們的需要。然而,就像那一天,阿寶僅擁有一副簡單的拼圖,但這45塊錢的拼圖在阿寶的手上已發揮它最大的價值了~



7.27.2011

在家教育是誰的責任 作者: 陳怡光(保障教育選擇權聯盟總召集人)



  開學前我和一些孩子要升國一的家長吃飯,席間聊到在家自學,在座的每一位家長都說在家自學是個好的選擇,但他們絕對不要做。有人說自己沒耐性,也有人說不知道要怎麼教,其中最經典的回答是:「我在家人微言輕,不想為孩子將來的升學成敗負責。」


  首先,我同意孩子的應該對自己的教育負責,畢竟他們是要一輩子背負著他們自己教育成敗的結果。但是,孩子還未成年,身為法定代理人的父母有責任為孩子選擇最合適的教育方式,更何況通常孩子在這個議題上完全沒有發言權。我好奇的是,若父母不想對孩子的教育負責,那誰要負責?是學校嗎?可是學校也不過是拿政府的錢辦事,盡力而為罷了。


  對我來說,教育孩子當然是為人父母的責任,因此我們家才會申請自學,不是嗎?弔詭的是,近年來縣市政府教育局處將一些主管機關對在家教育家長的要求,紛紛以一個所謂的「非學校型態實驗教育家長與學校教育責任一覽表」來加以約束。根據國立嘉義大學師資培育中心吳瓊洳副教授副發表的「我國實施在家自行教育相關法令的內容分析」一文,理論上這個一覽表是要釐清教育主管行政機關、學校教育、和家長之間的權利義務關係,以利三方發展良好互動關係,否則將爭議不斷。但在訂定一覽表的過程中,主管機關並未徵求學校和在家教育家長的意見,只是一廂情願地要家長去扛責任,卻不授權給家長決策,造成更多的爭議。




自己摸索教學計畫

  對許多家長來說,申請在家教育的過程中最棘手的是撰寫教學計畫書。雖然家長們對於教自己的孩子有很多想法和理念,但是要把這些理想訴諸於公文書的文字需要一些技巧。家長們最需要的是有經驗的人說明給他們聽教學計畫書要怎麼起頭,什麼是學習領域?課程、教材和教法之間的關係是什麼?雖然學校有責任「提供九年一貫課程各領域目標、能力指標等參考資料、提供諮詢」,但是學校碰到的難題是他們自己也沒有處理過非學校申請案的經驗,根本無從起協助家長們。更何況「國民教育社群網」的「97年課綱」已經有完整的說明,若學校只是把網路上的東西印出來交給家長,這對家長一點幫助也沒有。教育局應該每學期招開公開說明會,讓家長們充分了解在家自學的方案內容,並且請有經驗的審議委員到場說明教學計畫書的內容、格式和審查方向,免得學校和家長都徒勞無功。


學校無法提供多元教材教法選擇

  家長選擇在家教育就是因為不要學校教的那一套嘛。與其請要求學校「提供參考資料、提供諮詢」,教育主管機關應該要提供在家教育的家長更多元的另類教育教材和教法來參考,才是真正的落實家長的教育選擇權。不然選來選去都是學校教的那一套,那還要進行什麼非學校實驗教育呢?




不切實際的家長成長班

  在家教育的家長們,除了上班、做家事之外還要忙著教小孩,哪有時間去學校參加的所謂「親職成長課程」。更何況在家教育孩子們的升學管道和學校教育的完全不同,這些差異學校能夠了解嗎?在家教育的孩子到了18歲要先考「自學進修學力鑑定考試」取得「高中畢業程度及格證明書」後才能報名才能參加「指定科目考試」。然而,學力鑑定考試的時間卻在指考之後,因此剝奪了在家教育孩子甄選入學的機會。這樣不公平的升學困境有多少學校懂嗎?他們有在積極地幫在家教育的家長解決嗎?




嗟來食的教學資源

  在家教育是教育基本法保障,國民教育法中明文規定讓家長為其孩子選擇受教的方式之一。在家教育不是學校教育的盲腸,政府有義務和責任提供在家教育和學校教育平等的教學資源。然而,在實務上地方政府的規定充滿著「在不影響學校多數學童的使用下,協助家長取得教學資源」之類鄙視家長行使教育選擇權的字眼,實在令人痛心。




無關緊要的學校教學活動

  在家教育是隨時隨地在進行中。然而,地方政府的教育主管機關卻用狹隘的學校教育眼光來要求在家教育的教學活動必須像上學一樣無聊。例如桃園縣要求在家教育的孩子每週至少返校參加學生團體學習課程七節次,但卻沒有解釋為什麼一定要到校七節而不是每天一節共五節?或是上下午都去一節那就變成每週十節。
  台中縣政府教育處更是要求縣內在家教育的孩子每學期要返校參加至少二十小時學生團體學習課程,而且不得於學期中前往國內外機構求學。難道父母親無法自行教的科目也不能尋求外部學習資源嗎?反之,若學校團體課不但對在家教育的孩子一點幫助也沒有,而且還干擾孩子自學的進度,那為什麼非要去學校上團體課不可呢?




毫無意義的教學評量

  地方教育主管機關經常誤解在家教育為「在家實施學校教育」,因而要求在家教育的孩子必須參加學校評量,嚴重浪費在家教育有限的教學資源。在家教育的家長依教育基本法和國民教育法選擇非學校型態教育,就是因為他們不要孩子浪費寶貴的童年在無關緊要的學校教育上,所以他們選擇最合適他們孩子的教材和內容,而這些通常和學校教育的內容完全無關,要如何參加學校評量。然而,台中縣卻強迫在家自學的孩子定期參加學校評量,導致自學家庭在進行自己的教學計畫外,還得應付不斷干擾自學進度的學校評量,導致學生的學習成效不彰。
  首都台北市教學評量的規定更是莫名其妙,在家教育的學生得參加學校評量,但其成績卻不得列入畢業獎項的排名。請問孩子花時間努力準備學校評量,結果臺北市教育局卻說在家教育的孩子是來陪考的,因為只有學校教育的孩子才值得鼓勵,這公平嗎?再加上成績不列入排名,所以在家教育的孩子也沒有資格參加高中免試升學,和學校教育的孩子比起來升學的機會硬是少一半,嚴重妨害在家教育孩子的升學管道。




自學申請方式應該從許可制改成報備制才是正軌

  每年有6,000名國中畢業生不再升學,26萬高一新生當中,有27,000名或超過一成的學生無法高中畢業。政府應該多花時間去幫助那些放棄學校或被學校放棄的學生,而非浪費時間來管在家教育生的學習方式和內容,最好是讓自學申請從現階段的許可制改為報備制,才是釜底抽薪一勞永逸的解決方式。